“Appuntamenti del giovedì all’Ostaria Pignatelli Privé”

Il locale, in Via San Pasquale 1bis, a due passi dalla sede principale, Ostaria Pignatelli, sul lungomare di Napoli, propone tre serate a tema, curate dallo chef  della casa, Vincenzo Politelli.

Un appuntamento riservato, di volta in volta, a non più di 25 persone.

Si inizia giovedì 26 febbraio, con un menù dedicato interamente al “pesce in salato che ci vien d'Oltremare", come fu definito da Basilio Puoti, nel suo Vocabolario domestico napoletano e toscano.

Parliamo del Baccalà, ovviamente, di cui, a Napoli, si tramandano decine di ricette. E, non a caso, è proprio in città ad essere nata l’Accademia Partenopea del Baccalà, il cui motto è “Ubi gadus, ibi sum”: “Dove c’è il baccalà, lì sono io”.

A partire dalle ore 20.30, del 26 febbraio, dunque, saranno servite: Morzelle fritte, ripiene di provola e friarielli, seguite da Baccalà in carpione, peperoni arrosto e cipolla caramellata; Mantecato di baccalà e polenta grigliata; Baccalà in olio cottura con ristretto di pomodoro del piennolo e polvere di olive nere e, per concludere, un Pacchero condito con estratto di friarielli, baccalà e il suo pil pil, secondo la tradizionale ricetta basca.

Il secondo appuntamento in calendario, è fissato per il 12 marzo, quando il Re dell’orto, il Carciofo, diventerà protagonista di un’ esperienza culinaria condotta  tra antipasti, primi e contorni, tutti nel solco della più autentica tradizione napoletana: Carciofi indorati e fritti, Carciofi arrosto e moscardini, Carciofo alla napoletana, Pappardella ai carciofi con guanciale e pecorino, last but not least: Pacchero carciofo e lupini. A fine pasto, in un gioco di equilibrate affinità aromatiche, verranno proposti un dolce e un liquore alla liquirizia.

L’ultimo incontro di questa prima tranche di “cena a tema”, sarà dedicato al Tartufo.

Il 26 marzo, in un percorso del gusto dal bosco alla tavola, saranno proposti: Uovo poché con crema di parmigiano, crumble di pane e tartufo nero pregiato; Fiore di zucca ripieno alla napoletana, “a modo nostro”; Tartare di giovenca sannita, funghi champignon e tartufo nero; Zuppettina di fagioli castagne guanciale e tartufo nero, Tagliolini al burro di  Normandia e tartufo nero.

 

Prenotazioni al numero 081 015 3134.