Miami, chef napoletano entra nella Guida Michelin: premiata la cucina di Marco Giugliano nel ristorante Mano Libera

 Situato a South Miami, Mano Libera offre un’interpretazione contemporanea della cucina italiana radicata nelle tradizioni regionali e nelle tecniche moderne. Guidato dallo chef e co-proprietario Marco Giugliano, il ristorante offre un'esperienza in cui ogni dettaglio — dagli ingredienti accuratamente selezionati alla calda ospitalità — si fonde con determinazione e personalità. Quest'anno, Mano Libera è stato incluso nella 50 Top Italy, la prestigiosa guida globale che celebra i ristoranti italiani più degni di nota al mondo, ed è stato aggiunto alla Lista dei Ristoranti Raccomandati della Guida Michelin.

Mano Libera riflette l’approccio creativo e libero di Giugliano alla cucina. Il concetto prende vita attraverso piatti che fondono interpretazioni classiche italiane con presentazioni giocose e influenze internazionali, inclusa un’intima esperienza omakase italiana in cui lo chef cura degustazioni personalizzate fuori menu ispirate agli ingredienti più freschi disponibili ogni giorno.

“In sostanza, Mano Libera è stato concepito come qualcosa di più di un semplice ristorante”, afferma Giugliano. “L’obiettivo è creare un’esperienza incentrata sulla condivisione, la conversazione e l’emozione — un luogo in cui gli ospiti si sentano accolti, coinvolti e trasportati in un autentico viaggio gastronomico che rifletta il calore e la convivialità della cucina italiana”.

Profondamente ispirato alle sue radici campane e napoletane, Giugliano abbraccia la filosofia italiana secondo cui una cucina eccezionale nasce da pochi ingredienti eccellenti trattati con cura e moderazione. Lo chef utilizza prodotti tipici importati direttamente dal territorio vesuviano — tra cui la mozzarella di bufala DOP, i pomodorini del piennolo e l'olio extravergine di oliva — insieme a ingredienti locali e stagionali provenienti dalla Florida meridionale. Il menu bilancia i classici più tradizionali con creazioni più innovative, con tutta la pasta preparata fresca a mano in casa ogni giorno. I piatti tradizionali italiani vengono spesso reinterpretati in chiave contemporanea, pur conservando la loro anima originale.

Prima di aprire Mano Libera, Giugliano si è formato e ha lavorato in rinomate cucine in tutta Europa, tra cui il Quattro Passi a Londra, stellato Michelin, e la Taverna Estia in Italia. A Miami, molti commensali hanno scoperto lo chef per la prima volta grazie al Doma a Wynwood, dove il suo approccio contemporaneo alla cucina italiana gli ha fatto guadagnare un seguito fedele.

“A Mano Libera, ho finalmente la libertà di esprimere tutto ciò che ho imparato nel corso del mio percorso”, afferma Giugliano. “Adoro onorare le tradizioni italiane spingendomi al contempo oltre i limiti creativi. Ogni piatto deve risultare autentico, ma anche emozionante e inaspettato.”

Un esempio lampante è il Gnocchetto Alla Genovese dello chef, una rivisitazione moderna dell’iconico piatto napoletano tradizionalmente preparato con ore di cottura lenta di cipolle e carne per creare una salsa dal sapore intenso.

Al Mano Libera, delicati gnocchi fatti a mano vengono saltati in una saporita riduzione genovese e presentati con un raffinato tocco contemporaneo.

Altre proposte spaziano dalle Linguine alla Nerano e dagli Spaghetti alle Vongole a piatti più inaspettati come la Tartara di tonno con mousse di avocado, caviale di limone e popcorn al wasabi, e i Bao Bun alle melanzane guarniti con crumble alle noci pecan.

L'atmosfera vivace ma raffinata del ristorante è caratterizzata da audaci accenti di rosso, dettagli di ispirazione marina, opere d'arte contemporanea, una cucina a vista e una spettacolare esposizione della cantina. Un tavolo dello chef, scolpito a mano, fa da punto di riferimento alla sala da pranzo, riflettendo l'identità artistica e coinvolgente del ristorante.

“Con Mano Libera, volevamo portare a South Miami una visione della cucina italiana che fosse più autentica, moderna e profondamente legata alle nostre radici napoletane”, afferma Roberto Maiorano, co-proprietario di Mano Libera. “Crediamo che oggi le persone siano alla ricerca di esperienze autentiche radicate nella qualità, nella cultura e nell’ospitalità sincera. Attraverso i nostri piatti, speriamo che gli ospiti scoprano non solo i sapori di Napoli e della Campania, ma anche l’energia, il calore e lo spirito di condivisione che sono al centro della nostra identità. Essere parte dell’evoluzione della scena culinaria di South Miami è sia un grande motivo di orgoglio che una responsabilità che prendiamo molto sul serio”.