“Il cuoco di Arcimboldo. Storie di chef e delle loro invenzioni” a cura di Fabiana Mendia e Letture di Mario Autore, con il Patrocinio del Comune di Napoli

A inaugurare la rassegna 2026-27 il primo RACCONTO: “Il cuoco di Arcimboldo. Storie di chef e delle loro invenzioni” a cura di Fabiana Mendia e Letture di Mario Autore.

Partendo dalla testa reversibile, un olio su tavola che ritrae “Il Cuoco” dipinta nel 1570 ca dal celebre pittore lombardo, stupefacente inganno e illusione visionaria, sarà inaugurato un viaggio artistico e letterario che percorrerà l’Italia e l’Europa nelle cucine dei ricchi e dei poveri, dal Rinascimento al XIX secolo. Trattazioni originali pensate per appassionare curiosi dell’arte e gourmandes con analisi e letture di opere in cui gli artisti hanno costruito un palcoscenico ideale sul quale la raffigurazione di cibi variamente assemblati evoca profumi e sensazioni tattili, sollecitando la sfera del desiderio in chi li osserva. Da sempre soggetto artistico, infatti, il cibo ha ispirato sin dall’antichità opere letterarie, pittoriche, scultoree e la cucina stessa è spesso stata pensata per stupire, dalle grandiose scenografie ideate per banchetti nobiliari all’equilibrio di forme e colori dei piatti contemporanei.

L’approfondimento si focalizzerà sull’evoluzione del gusto, sugli alimenti e le ricette, non tralasciando le analisi sul mestiere, gli strumenti e le tecniche di coloro che le hanno realizzate: cuochi professionisti e dilettanti, filosofi golosi e visionari o semplici osservatori di tavole imbandite.

La rassegna di capolavori solleciterà la discussione dei profondi legami tra mensa e cultura, cibo e politica, e sarà accompagnata da letture di testi critici e letterari, tra testimonianze documentarie, ricette, cronache e aneddoti, la figura del cuoco sarà posta al centro dell’attenzione nelle sue mille sfaccettature. Individualista, egocentrico, creativo e insieme curioso, un po' artista e un po' psicologo.

Una narrazione sulla cultura del cibo e la particolarità dei prodotti alimentari, ricette, curiosità e vita di corte in Italia e in Europa dal XVI secolo in poi. Storie di gastronomi e monzù sapienti complici del successo della cucina napoletana.    

Un’ esperienza culturale illustrata da una vasta selezione di opere d’arte e arricchita da note eccentriche di artisti e viaggiatori e letture di documenti dei maggiordomi addetti all’allestimento dei banchetti. Le tradizioni, gli usi alimentari, le abitudini, le persone: entreremo nelle cucine, osserveremo le dispense, incontreremo i cuochi aulici per riscoprire la cucina dei Borbone, ma anche filosofi, gentiluomini, giardinieri, ortolani per approfondire la tavola popolare e aristocratica, affascinante tematica napoletana e campana.  

Si rileva che nel ‘700 la tavola subisce profonde modificazioni e si evolve come tutti gli altri settori delle realtà culturali del secolo dei Lumi.  Nel ‘700 quindi la cucina non resta solo patrimonio dei cuochi e dei maggiordomi di tavola di principi e di cardinali, ma diventa oggetto di studio e di ricerca come tutte le arti che concorrono alla felicità dell’uomo.

Per approfondire il cibo a Napoli in particolare si tratteranno le figure dei cuochi letterati Antonio Latini, Vincenzo Corrado e Ippolito Cavalcanti che hanno contribuito a inserire elementi innovativi nelle lore epoche e che hanno posto le basi della cucina moderna e mediterranea, con piatti che in seguito hanno avuto una grande diffusione nelle tavole in tutto il mondo e che sono tuttora di grandissima attualità.  Convinti che la storia delle abitudini alimentari, dell’evoluzione del gusto rappresentino un evidente progredire delle nostre tradizioni come appare nelle opere scritte da Vincenzo Corrado e Ippolito Cavalcanti. La nostra attenzione e passione sarà quindi rivolta ad approfondire la cucina napoletana dell’epoca borbonica, risultato di varie tradizioni e ricerche che si sono fuse in un affascinante crocevia gastronomico, che dimostra di stare alla pari con le grandi cucine internazionali. 

info e prenotazioni segreteria@arteindiretta.it